給食に出てくる、マコモダケ

『マコモダケは、今シーズンもう最後だな...。』

去年に働いていた小学校の給食室で（←栄養士）、マコモダケって書いてあったけれど食べたことがなく、楽しみにしていたらキャンセルになってしまいました。

なので、たまに通販で農家さんから購入しています。

昨日に『カブラの豆乳みそスープ』で使用したマコモダケの皮を洗って取っておいて。

マコモダケ乳酸菌を作りました。

作り方やレシビは人それぞれ。。

私の用意した材料としては

・マコモダケの皮、緑の固そうな部分　5本分

・黒砂糖orブラウンシュガー　20～30g

・塩　2gと5gとか入れない。パラパラっと2～3回振りかけるだけ。

・水　500gの容器に9分目くらい

これらをネスカフェのコーヒー空容器やガラスの密閉容器に入れて、日光の当たりそうなところに4～5日置きます。

塩を入れすぎると塩辛くなるし好みではないため、カルディやジュピターで売っていた粗塩をちょっと追加しているだけです。

菌を培養するのにブドウ糖が必要と、化学の実験でやったけど塩は…知らんなぁ。入れなくて良いものは入れないでおきます。

天気は悪いのに、マコモダケの皮が傷んでいきそうで慌てて作りました。

次晴れて、気分が乗ったときにヤクルトカゼイシロタ株を牛乳で増やして、手作りジョア風を作ります。

牛乳(生乳と書かれているもの)１パックに、チビヤクルト1本入れて、常温で1～2日置きます。そないに日の当たらない、でも全然当たらないわけではないキッチンのすみにおきます。

使う容器は、沸騰消毒させたもので清潔に作業を行います。

うちの祖母が30年前に購入して、私が譲り受けたヨーグルトメーカーもあることにはあるけれど、温度帯が40度になってしまうので高すぎるのです。

人の体温と同じくらいで管理していると、昔ヤクルトの工場見学で聞いたかな。